Zuerst die Rinderrouladen aufrollen, waschen und trockentupfen. Zwiebeln in Halbmonde und die Gewürzgurken in Längsstreifen schneiden.

Die ausgebreiteten Rouladen dünn mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Auf jede Roulade mittig in der Länge ca. ½ Zwiebel und 1 ½ Scheiben Frühstücksspeck sowie ¼ Gurke verteilen. Nun von beiden Längsseiten etwas einschlagen, dann aufrollen und mit dem Küchengarn wie ein Paket verschnüren.

In einer Pfanne das Butterschmalz heiß werden lassen und die Rouladen dann rundherum darin anbraten. Herausnehmen und in einen Schmortopf umfüllen.

Den Sellerie, die restliche Zwiebel, den Lauch und die Möhre kleinschneiden und in der Pfanne anbraten. Eine sehr dünne Schicht vom Rotwein hineingeben und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Sobald das Gemüse dann wieder trockenbrät, wieder eine Schicht Wein dazu geben, kurz rühren und weiter verdampfen lassen. Am Schluss mit dem Rinderfond, etwas Salz und Pfeffer und einem guten Schuss Gurkensud auffüllen und dann in den Schmortopf zu den Rouladen geben.

Den Topf entweder auf kleiner Flamme oder bei ca. 160 °C Ober-/Unterhitze im heißen Backofen schmoren lassen. Ab und zu evtl. etwas Flüssigkeit zugeben.

Nach 1 ½ Stunden testen, ob die Rouladen weich sind. Dann vorsichtig aus dem Topf heben, warmstellen.

Die Soße durch ein Sieb geben, aufkochen und mit ca. 1 EL Senf, etwas Wasser und der Speisestärke gut verrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

• 8 Rinderrouladen
• 5 Zwiebeln
• 4 Gewürzgurken
• 4 EL mittelscharfer Senf
• 12 Scheiben Frühstücksspeck
• 2 EL Butterschmalz
• 1 Stück Knollensellerie
• 1 Möhre
• ½ Stange Lauch
• ½ Flasche Rotwein
• ½ Liter Rinderfond
• 1 TL Speisestärke
• 1 Schuss Gurkenflüssigkeit
• Salz und Pfeffer
• Schere und Küchengarn

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